Η Αντωνία Θεοδοσίου είναι Αρχιτέκτονας με ειδίκευση στην αποκατάσταση ιστορικών μνημείων, Μηχανικός Περιβάλλοντος και Ξεναγός. Ήταν ακτιβίστρια από τα φοιτητικά της χρόνια στην Γερμανία, συμμετέχοντας σε ειρηνιστικά και πράσινα κινήματα.

Ενεργό μέλος των Φίλων του Ακάμα και της Οικολογικής Κίνησης, διετέλεσε Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Περιβαλλοντικών Οργανώσεων Κύπρου (ΟΠΟΚ). Είναι Αντιπρόεδρος της Διεθνούς Ένωσης Διεπιστημονικής Μελέτης του Ξηρολιθικού Τοπίου και Αντιπρόεδρος του Διεθνούς Συμβουλίου Μνημείων και Χώρων ICOMOS – Τμήμα Κύπρου, το οποίο και εκπροσωπεί στην Διεθνή Επιστημονική Επιτροπή Γήινης Αρχιτεκτονικής Κληρονομιάς ISCEAH.

Συνεργάστηκε με την Εθνική Επιτροπή UNESCO για την επιτυχή ένταξη της Τεχνικής της Ξερολιθιάς στον Παγκόσμιο Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Για πέντε χρόνια ήταν Διευθύντρια Διαχειριστικού Σχεδίου Έργου Ακάμα στην βάση σύμβασης με το Τμήμα Περιβάλλοντος. Διατηρεί γραφείο αρχιτεκτονικής και περιβάλλοντος. Το 2024 διορίστηκε στην θέση της Επιτρόπου Περιβάλλοντος.